咖啡品鉴的六个步骤。

1.香气(Fragrance): 品鉴的第一步是评价咖啡豆的香气。研磨8.25克的咖啡，放在3 ~ 5只样品杯子里，然后用力吸闻被 刚刚粉碎的咖啡细胞所释放出来的气体。
2.香味(Aroma): 品鉴的第二步是检查咖啡水的香味。首先，在新鲜研磨的咖啡粉里倒入150毫升的快烧开的新鲜(氧化)水， 让咖啡粉在水中浸泡3~5分钟。咖啡粉会在水的上面形成一层帽状的外壳用咖啡勺用力搅拌咖啡，搅碎帽状外壳。这时，将 咖啡粉因热水的高温释放出来的气体用力吸入鼻腔，使鼻隔膜感受到全面的香味：从水果味、草味，到坚果味。塞纳左岸咖 啡小编认为，品鉴的经历会使品鉴者将咖啡依各种咖啡气味的记忆进行分类。将来可按气味的不同区分不同种的咖啡。
3.味道(Taste): 仔细体味新煮制的咖啡的味道是品鉴咖啡的第三步。使用一只特制的咖啡勺，一般是容量为8 ~ 10cc的圆 汤勺。最好是镀银的，可以迅速散热。舌尖上产生刺感而不是发甜。将咖啡含在嘴里3 ~ 5秒钟，集中注意味道的类型和强度。 4.气味(Nose): 第四步与第三步是同时的。通过舌头的表面吸入咖啡。由于水汽气压的变化，使水中一部分有机物从液态变 为气态。用力吸咖啡的动作使气体进入鼻腔。
5.回味(Aftertaste): 第五步是把咖啡水在口中含几秒种，然后咽下一小部分。迅速嘬咽喉把留在后腭的水汽送入鼻腔， 回味阶段感觉到的各种化合物的香味是甜的，类似巧克力味;或是篝火烟味，或是雪茄烟味;有时，会有类似刺激的香料味， 例如丁香味;有时像树脂，类似松脂味.
6.醇度(Body): 品鉴的最后阶段是评价咖啡水的口感。舌头轻轻地滑过口腔的上腭，感受咖啡的质感。对油质、顺滑程度的 感觉，可以测量咖啡水中的脂肪含量，而对咖啡的"重"、厚及粘性的感觉，则测量出咖啡的纤维和蛋白质含量。

咖啡品鉴注意事项
一杯咖啡端到面前，一般来说，塞纳左岸咖啡小编不会急于喝，会像品茶或品酒那样，有个循序渐进的过程，这样可以达到 放松、提神和享受的目的。
在纯粹的黑咖啡里，塞纳左岸咖啡小编有时会加一点点糖、奶;也偶尔欧式一点，像非洲和阿拉伯地区那样在咖啡中加入肉 桂等香料;有时不习惯咖啡苦涩味，也会在咖啡里加一点你喜欢的果汁……不过，塞纳左岸咖啡小编认为，喝一杯原汁原味 的黑咖啡，能够品尝到咖啡本身浓郁的风味，会被看作是品尝咖啡的行家里手。不论怎么喝，品尝咖啡也还是有一些讲究和 知识的。
喝咖啡时，要适时地和交往对象进行交谈。这时候，务必要纫声细语，不可大声喧哗，乱开玩笑，更不要和人动手动脚，追 追打打。否则，只能破坏喝咖啡的现场氛围。在喝咖啡时，为了不伤肠胃，塞纳左岸咖啡小编建议同时准各一些糕点、果仁、 水果之类的小食品。需要用甜点时，首先要放下咖啡杯。在喝咖啡时，手中不要同时拿着甜点品尝。不要在别人喝咖啡时， 向对方提出问题。自己喝过咖啡要讲话以前，最好先用纸巾摈擦嘴，免得让咖啡弄脏嘴角。